C огорода – в десертную вазочку

Лето балует нас не только хорошей погодой, но и урожаем разных фруктов и ягод. В июне поспевает клубника, весь июль дачники ведрами везут домой смородину и крыжовник, малину и вишню, в августе ветки деревьев прогибаются под тяжестью наливных яблок и груш, а в сентябре столица пропитывается арбузно-дынным ароматом. И почему мы имеем привычку все это богатство поскорее законсервировать и убрать «про запас»? Конечно, в сыром виде съешь немного, зато какие десерты можно приготовить!

Если свежие фрукты и ягоды умело сочетать со сливками или мороженным, может получиться настоящий кулинарный шедевр. Летние десерты не требуют много времени и не сложны в приготовлении. Даже если вы следуетt «строгой» диете, отказывать себе в удовольствии не стоит – калорий в таких лакомствах совсем немного, зато сколько пользы!

Замороженный клубничный йогурт

Ингредиенты: 500 граммов очищенной клубники, 100 граммов мелкого белого сахара, сок лайма или лимона (одного), 200 граммов натурального йогурта.

Перемолоть клубнику с сахаром и лимонным соком в блендере до состояния пюре. Полученную массу смешать с йогуртом и перелить в неглубокий контейнер. Емкость убрать в морозилку на пару часов. Наша смесь должна замерзнуть по бокам и начать схватываться в середине.

Вынимаем – и снова в блендер (это дает отсутствие «льдинистой» текстуры). Снова в контейнер. Постелить после второго раза на дно пищевую бумагу, вам чтобы удобно было извлекать клубнично-йогуртовое сорбе: достаточно будет опустить контейнер в горячую воду на пару секунд и затем дернуть бумагу за края.

Отправляем снова в холодильник. За полчаса до подачи переместить мороженое из морозильной камеры в холодильник.

Если поменять клубнику на чернику, получите черничное мороженое. Чернику – на малину, малиновое. И так далее. Совет: прежде чем замораживать, обязательно попробуйте вашу смесь на вкус, потом она будет ощутимо менее сладкой. Сделайте ее чуть слаще, чем любите.

Ледяной летний крем с маскарпоне

Клубничное тирамису

Ингредиенты: 1 килограмм сыра маскарпоне, 8 яиц (6 белков и 8 желтков), 600 миллилитров клубники, взбитой в блендере с сахарной пудрой, 150 граммов сахарной пудры, 2 больших пачки печенья, ром или сладкий ликер (по желанию).

Снова выложить смоченные в клубничном пюре бисквиты и залить кремом. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь отправляем в холодильнике. В клубничное пюре можно добавить любой ликер, амаретто, ром (около 100 граммов).

Домашнее мороженое со сгущенкой

Ингредиенты: 0,5 банки сгущенного молока, 300 миллилитров любого фруктового или ягодного пюре, 250 миллилитров сливок для взбивания 32% жирности и выше.

Смесь разлить в креманки и тут же подать на стол. Можно вылить ее в достаточно плоский короб (слой мороженого не более трех сантиметров), закрыть и снова поставить в морозилку. Через два-три часа изумительное мороженое будет готово. Помните: чем толще слой мороженого, тем дольше нужно замораживать.

Это традиционное индийское мороженое немного отличается от привычного по вкусу и консистенции. Для приготовленное кулфи свежее молоко необходимо уваривать в течение нескольких часов. Сегодня повара используют концентрированное молоко.

Ингредиенты: 1 литр молока или 500 миллитров концентрированного молока, 8–10 стручков кардамона (слегка размять), 5–6 столовых ложек сахара, 50 граммов молотых фисташек.

Молоко вылить в кастрюлю с толстым дном, всыпать кардамон и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и уваривать в течение двух часов. Должна остаться примерно одна треть от изначальной массы. Концентрированное молоко необходимо уваривать минут 20–30, постоянно помешивая, чтобы не образовывалась молочная пенка.

Добавить сахар и варить еще пять минут, после этого процедите молоко. Всыпать фисташки и хорошо перемешать. Остывшую массу вылить в контейнер, подходящий для заморозки. Если у вас есть мороженица, то можно использовать ее. Примерно через час достать кулфи из морозильной камер, взбить миксером, чтобы не было кристаллов льда и вновь отправить в морозилку. Повторить процедуру взбивания дважды, после этого разложить мороженое по формочкам и заморозить.

Перед подачей на стол окунуть каждую формочку с кулфи в горячую воду, выложить десерт на блюдо и посыпать рублеными фисташками.

Ягоды в виноградном желе

Ингредиенты: 2 стакана 100% виноградного сока (белого, красного или черного), 1 апельсин, 15 граммов порошка желатина, ягоды по вкусу.

Промытые и обсушенные ягоды выложить в форму и залить виноградным соком. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. Перед подачей на стол окунуть форму в горячую воду на несколько секунд и, перевернув, выложить десерт на блюдо.