Продукты переработки винограда для здоровья

Учитывая, что горожане, особен­но в северных регионах, не всегда имеют воз­можность применять виноград и свежеприготовлен­ный сок из него, диетологи рекомендуют ввести в рацион другие продукты переработки винограда. К ним относятся изюм, бекмес, масло виноградных косточек, виноградная пасока.

Изюм

Сегодня мы называем изюмом любой виноград, заго­товленный методом сушки. Но правильно было бы называть изюмом только сушеный виноград с кос­точками. Сушеный виноград без косточек правильно назы­вать кишмишем или коринкой. Считается, что изюм из черного винограда более полезен, чем из белого, розовый виноград занимает промежуточное положе­ние. Свойства изюма отличаются от свойств свежего винограда.

Древние медики утверждали, что изюм укрепля­ет нервную систему, подавляет гнев, укрепляет серд­це и легкие. Белый изюм способствует очищению кишечника. Сушеный виноград — незаменимая еда для нервных людей.

В изюме сохраняются все прекрасные свойства и целительные вещества свежего винограда, только в концентрированном виде.

Бекмес (виноградный мед)

Это концентрированный, уваренный виноградный сок. Как правило, он домашнего приготовления и преследует цель сократить объемы хранения сока методом уваривания до загустения на водяной бане. Готовый мед разливают по банкам. При необходимо­сти его используют в кулинарных целях, разбавляют кипяченой водой и пьют вместо сока. Бекмес исполь­зуется при анемии, сердечно-сосудистых заболева­ниях, туберкулезе.

Рецепт приготовления бекмеса

Для получения бекмеса вам понадобится свежеотжатый виноградный сок.

Сок тщательно фильтруем через двойной слой марли, сливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на водяную баню. Кипятим сок, постоянно помешивая. Внимательно следим, чтобы дно кастрюли всегда находилось в кипя­щей воде, для чего постоянно подливаем горячую воду в нижний сосуд. Сок должен увариться почти наполовину, стать густым и тягучим, как мед. Процесс будет считаться завершенным, когда останется примерно одна треть от виноградного сока, он приобретет густую тягучую консистенцию. Цвет станет темно желтым.

Проверяем бекмес на его готовность так. Набираем ложку продукта и капаем в емкость с обычной водой. Если капля утонет — бекмес полностью готов к употреблению. Разливаем его по бан­кам, закрываем крышками и храним в прохладном месте.

Масло из виноградных косточек

Масло из виноградных косточек (Grape seed oil) по­лучают методом холодного прессования косточек винограда культурного. Секрет этого масла известен давно, еще древние знатоки косметических и лечеб­ных эликсиров каторжным трудом добывали его из отходов виноделия. С появлением стальных прессов масло виноградных косточек, можно сказать, потек­ло ручьями. Оно входит в состав лечебной и декора­тивной косметики для поддержания упругости и све­жести кожи, борьбы с целлюлитом.

Масло считает лучшим средством для сохранения упругости и тонуса женской груди, оно увлажняет и отбеливает кожу.

При употреблении масла внутрь снижается риск гормонозависимых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. Масло обладает высокой антиокси­дантной активностью, антибактериальным, вяжу­щим, противовоспалительным действием, способст­вует заживлению сложных ран, свищей и язв.

Виноградная пасока

Менее известно лечение пасокой — соком виноград­ной лозы.

Его получают так же, как и березовый сок. Рано весной, когда только начинает пробуждаться лоза, надрежьте тонкие побеги и закрепите их над банкой.

Сок течет очень интенсивно, и достаточно срезать несколько побегов поочередно.

Веточка диа­метром 1/2 см дает за день до 3 л пасоки.