Долма (на основе консервированных виноградных листьев)

400 гр. консервированных виноградных листьев

1 чашка риса

1,8 ч. л. соли

3 ст. л. оливкового масла

1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока

1/2 чашки сушеной смородины

1 чашка очень мелко порезанного лука

1 ст. л. сушеного укропа

1/2 чашки ядер кедровых орехов (при желании)

Промойте несколько раз виноградные листья, чтобы полностью смыть рассол. Поместите их в полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.

Вскипятите 2 чашки воды в плотно закрытой кастрюле. Добавьте рис и соль, доведите до кипения еще раз, уменьшите огонь и продолжайте кипятить под крышкой в течение 20 минут. Переложите рис в большую миску, взбейте его при помощи вилки, добавьте оливкового масла, размешайте и оставьте остывать до тех пор, пока его его не станет возможным обрабатывать руками.

Тем временем, выжмите лимоннный сок и полейте им смородину. Оставьте смородину замачиваться в соке по крайней мере на полчаса.

Смешайте рис, смородину в лимонном соке, лук и укроп и хорошенько перемешайте. Если полученная масса слишком рассыпчатая (это зависит от риса), добавьте 1 или 2 ст. л. оливкового масла. Разложите виноградный лист прожилками вверх. Поместите в центр листа небольшой кусок начинки. Количество начинки зависит от размера виноградных листьев, который может значительно разниться. Сначала заверните на начинку верхний край листа, затем боковые края. Сворачивайте листья потуже, чтобы получались аккуратные цилиндры. Верхушка листа должна прийтись точно на центр свернутой долмы.

Оставьте долму на несколько часов, чтобы ароматы как следует смешались. Плотно накройте их, чтобы предотвратить высыхание. Долму можно подавать холодной или комнатной температуры.