На самом деле долма - это обалденно вкусно. Мы делаем армянскую долму на каждый Новый Год - и ее к

Виноградные листья не свежие, а специальным образом предварительно заквашенные. Вкус самих листьев, смешанный со вкусом рассола и прянностей, смешиваясь со вкусом мясного фарша, придает особый вкусовой оттенок. Долма по своим вкусовым качествам ни на что не похожа кроме как на саму себя и менее всего она похожа на голубцы в капусте.

Мы добавляем в фарш немного чамана (5 зернышек, которые необходимо растолочь), много-много лука, немного зелени и сырой рис (обданный кипятком).

То, что вы видите на рисунке - это не полная картина. К долме обязательно подается соус. Мы готовим его смешивая 50/50 сметану и мацун. Далее в эту смесь добавляется много-много толченного чеснока и немного соли. Соус должен настояться, чтобы чесночный сок равномерно по нему разошелся. Им обильно сдабривается долма, и вкус этого соуса придает еще больший шарм блюду.

Готовить долму муторно. Каждый листик нужно очень акуратно отделить от других листьев, развернуть и расправить все складочки - так, чтобы его не порвать. Потом маленькая колбаска фарша акуратно и плотно заворачивается в лист. Листья лучше использовать молодые небольшие с тонкими прожилками - они нежнее, более мягкие и вкусные. Хотя возни с ними больше. Голубчики у хорошей долмы получаются не такие как на рисунке, а раза в 2-3 меньше размером.