Свойства соков или Чем полезен сок?

Полезны ли овощные и фруктовые соки? Прежде, чем ответить на этот вопрос, давайте разберемся, что такое фруктовый или овощной сок и из чего он состоит.

Основным компонентом всех без исключения соков является вода - ее содержание в соках колеблется от 80 до 95%. Ценность же этой воды заключается в том, что это не просто вода, а клеточный сок (структурированная жидкость) овощей и плодов, в котором содержатся минералы и витамины. сахара и органические кислоты.

Соки - прекрасный источник легко усваиваемых углеводов - сахаров, которые в них содержатся: глюкозы, фруктозы и сахарозы. Сочетание этих сахаров с органическими кислотами придает сокам приятный кисло-сладкий вкус, характерный для большинства фруктовых и ягодных соков.

Сахара, содержащиеся в соках, легко усваиваются в тонком кишечнике. Причем глюкоза и фруктоза усваиваются даже легче, чем сахароза. Усвоившись в тонком кишечнике, эти сахара поступают в печень, а оттуда они направляются ко всем органам и тканям, где они сжигаются - окисляются при участии сложных ферментных систем. Таким образом наш организм получает легко доступную энергию, необходимую для работы головного мозга, сердца, почек, скелетных мышц и других органов.

Особенно богаты сахарами виноградный, персиковый, сливовый, абрикосовый, гранатовый соки.

Субъективно фруктовые сахара воспринимаются по-разному нашими вкусовыми рецепторами. Так, фруктоза в два раза слаже глюкозы. Однако, в отличие от последней, фруктоза не требует для своего усвоения в организме инсулина - гормона, выделяемого поджелудочной железой. Поэтому стоки, в которых высокий процент содержания фруктозы, полезны для тех, кто страдает сахарным диабетом и другими расстройствами поджелудочной железы.

Для того, чтобы ориентироваться в содержании сахаров в соках, рассмотрим на конкретных примерах.

Так, виноградный сок содержит равные пропорции глюкозы и фруктозы - 50х50, сахароза отсутствует вовсе. Дынный сок, наоборот, содержит только сахарозу. Поэтому дынный сок для диабетчиков не рекомендуется. Апельсиновый сок содержит 50% сахарозы, 20% глюкозы, 30% фруктозы.

В яблочном и клубничном соках, как и в виноградном, сахароза отсутствует. Фруктозы и глюкоза в яблочном соке содержатся в соотношении 4:1, а в клубничном - 2:1.

Поистине полезными считаются свежевыжатые соки, так как они содержат весь тот ценный набор сахаров и витаминов, о котором говорилось выше. К сожалению, в консервированных соках содержание витаминов намного меньше, чем в свежих, так как эти вещества легко разрушаются при термической обработке и длительном хранении.