ВИНО КАК ЛЕЧЕБНОЕ СРЕДСТВО

Получать удовольствие, улучшать настроение с помощью вина люди, по преданиям, стали почти сразу же после сотворения мира. Хорошо известна библейская история о том, что еще Ной, родственник Адама и Евы, был первым виноградарем и виноделом. Книга «Бытие» свидетельствует о том, что после того, как воды потопа схлынули и ковчег сел на мель, «Ной начал возделывать землю и насадил виноградник. И выпил он вина, и опьянел. » В Ветхом и Новом Заветах виноград упоминается более 160 раз, а слово «вино» только в Ветхом Завете встречается 140 раз.

История виноделия насчитывает тысячелетия. Врачи древнего мира назначали вино больным и воинам для придания им силы. В гробнице египетского фараона Тутанхамона (первая половина XIV века до н. э.) были обнаружены предметы, которые свидетельствовали о культуре винограда и виноделия. На основании расшифровки древнеегипетских иероглифов было установлено, что в Древнем Египте было известно 10 сортов белых и красных вин.

Вина в большом количестве производились в древних Финикии, Палестине, Ассирии, Вавилонии, Сирии, Персии. В Закавказье и Средней Азии давность виноградной культуры на территории современной Грузии и Туркменистана определяется в 5 тысяч лет, Армении - 4 тысячи лет, Узбекистана - 3 тысячи лет.

Одно из первых письменных упоминаний о вине в Греции встречается у древнегреческого философа Платона, ученика Сократа (428-348 гг. до н. э.). Стоимость вин в тот период была относительно невысока, однако для борьбы с пьянством употребление вина ограничивалось, а в отдельные периоды вино даже запрещалось. Употреблять его разрешалось только больным. Вино, как правило, разбавляли тремя, пятью или другим нечетным числом частей воды.

В Италии, по дошедшим до нас сведениям, вино существовало во времена основателя и первого царя Рима Ромула (VIII век до н. э.). Многочисленные военные походы римлян способствовали распространению виноградарства и виноделия по Европе.

По данным археологических раскопок, кельты (галлы), проживавшие на территории современных Франции, Бельгии, Швейцарии, Южной Германии, Австрии, Венгрии занимались виноградарством еще во второй половине первого тысячелетия до новой эры.

Издавна были известны и лечебные свойства вина. В британском военном флоте по традиции давали морякам ром, но впоследствии он был заменен грогом, т. е. ромом или коньяком, к которому добавляли лимонный сок и разбавляли горячей водой. Этим напитком предупреждали и лечили цингу - болезнь, в средние века распространенную на флоте и в те времена весьма опасную.

Сейчас известно, что вино обладает энергетическим, противомикробным, антитоксическим, регулирующим пищеварение свойствами, поэтому в рационе наших военных моряков-подводников предусмотрены 50 мл столового вина в день, которое выдается перед обедом.

Рядом исследований установлено, что алкоголь и некоторые компоненты вина уменьшают в сыворотке крови количество так называемых липопротеинов низкой вязкости, что предупреждает образование в стенках артерий жировых образований, т. е. предохраняет человека от развития атеросклероза.

Датские ученые относительно недавно провели наблюдение 13285 мужчин и женщин на протяжении 10 лет и установили, что умеренное потребление вина, но не крепких спиртных напитков, уменьшает число сердечно-сосудистых заболеваний и смертность пациентов. Исследователи Гарвардского университета тоже в течение 10 лет наблюдали за жизнедеятельностью 44059 мужчин в возрасте от 40 до 75 лет и определили, что употребление алкоголя в небольших дозах снижает риск возникновения сердечных заболеваний на 37%.

Исторически получилось так, что первоначально именно натуральное виноградное вино с давних времен стало применяться как лечебное средство. Этим оно обязано продукту, из которого создается,- винограду. Виноградарство зародилось в глубокой древности, и лечение виноградом - ампелотерапия - было известно еще в 1 веке н. э. Виноград представляет собой исключительную по своим технологическим свойствам ягоду, содержащую сахар и кислоты в наиболее оптимальном соотношении, что позволяет получать вина с исключительными вкусовыми и лечебными свойствами.

Известно около 4 тысяч видов винограда. Ягода винограда содержит 65-85% воды, 10-33% сахара, 0,5-1,4% органических кислот, 0,15-0,9% белковых веществ. Кроме того, виноград содержит витамины С, В1, B2, В12, провитамин А (каротин), красящие, дубильные вещества, эфирные масла, ферменты и фитонциды, соли калия, натрия, кальция, железа, алюминия. В зависимости от природных условий, погоды, почвы в винограде могут накапливаться и другие биологически активные вещества, весьма полезные для лечебных целей.

При виноградном лечении активизируются обменные процессы организма, происходит насыщение его витаминами, стимулируется водно-солевой обмен, увеличивается выделение мочи, что способствует устранению отеков, нормализуется секреция желудка и кишечника, улучшается двигательная функция желудочно-кишечного тракта и пищеварение в целом. В качестве лечебного средства виноград применяется при истощении, выздоровлении после тяжелых инфекционных заболеваний, при некоторых болезнях сердца, печени, почек, при анемии, подагре, снижении аппетита.

Значительная часть биологически активных веществ винограда передается вину. Не зря говорится, что «вино - это природно законсервированный виноград». Учение о вине называется энологией. Столовые виноградные вина - белые, красные, розовые - представляют из себя перебродивший сок винограда без каких-либо добавлений и примесей. Крепость их обычно 10-12°, сахара в них почти нет. За крайним исключением, виноградный сок бесцветен, цвет вину придают красящие вещества, находящиеся в кожице винограда.

Во второй половине XIX и в начале XX веков в России были официальными, т. е. утвержденными фармакопеей, и отпускались в аптеках белое столовое вино, красное столовое вино, херес, а также лекарственные вина: хинное вино (применялось внутрь чайными или столовыми ложками в качестве горечи для возбуждения аппетита), пепсинное вино (использовалось при пониженной кислотности желудочного сока), рвотное вино (прописывалось как отхаркивающее средство внутрь по 10-15 капель и чайными ложками - как рвотное). К медицинским винам относились также вина из семян безвременника, коры кондураго, корня ипекакуаны, ароматное вино, получавшееся настаиванием на красном вине листьев мяты перечной, розмарина, шалфея, травы полыни, душицы, чабреца.

Физиологическое действие вина зависит от содержащегося в нем алкоголя, экстрактивных и ароматических веществ. Кроме воды и спирта вино содержит органические кислоты - винную, яблочную, в меньшем количестве - лимонную, молочную, янтарную, уксусную, а также сахара - глюкозу и фруктозу, дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, ферменты, витамины Р, В1, В2, РР, В6, В12. Вино обладает бактерицидными свойствами; при его добавлении к воде гибнет большинство бактерий, особенно брюшнотифозные, холерные вибрионы, кишечная палочка.

Различают вина столовые (белые и красные), десертные (крепкие и сладкие), игристые и шипучие. Считается, что у белых вин выражен мочегонный эффект, красные вина повышают тонус организма, крепкие действуют возбуждающе, а сладкие особо питательны. Помимо этого, в красных винах много витамина Р, который способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и лучшему усвоению витамина С. Благоприятный эффект красного вина обусловлен и наличием в нем химических соединений, называемых антиоксидантами - это флавоноиды, катехины, таннины.

Белые столовые вина изготовляются главным образом из белых, а также из тех красных и черных сортов винограда, сок которых не окрашен. Одними из лучших столовых вин у нас считались вина Кахетии - «Саперави», «Ркацители», «Мцване», красные столовые вина Азербайджана - «Матраса», «Шамхор», вина районов Новороссийска, Анапы - «Абрау-Рислинг», «Анапа-Рислинг». Крепленые вина (крепкие и десертные) готовят из винограда, обладающего способностью к высокому сахаронакоплению в процессе созревания. Аромат и вкус таких вин зависят от сорта винограда (мускат, токай) или способа его выделки (херес, мадера, малага, портвейн, марсала, кагор). Интересно, что красное десертное вино кагор начали выпускать французы по просьбе русского духовенства, и по контракту ни в одной другой стране они не могли его реализовывать. Контракт был расторгнут в 1917 г. Наиболее близко по вкусовым и лечебным качествам к тому кагору было вино «Узбекистон».

Показанием к применению вина в лечебных целях являлась необходимость стимуляции работы желудка и кишечника для улучшения пищеварения при снижении аппетита, тяжелых истощающих организм инфекционных и опухолевых болезнях, для улучшения кроветворения при анемиях и кровообращения при заболеваниях сердца. Вино применяли при железодефицитной анемии, цинге, атонии кишечника. Красное вино использовали при поносах и рахите (дефицит витамина D). Белые вина так называемых северных стран (рейнские, бессарабские, кавказские), имеющие в своем составе много кислот, виннокислых солей и эфирных веществ, ценились как возбуждающее и мочегонное средство. Белые вина южных стран (испанские, итальянские, греческие), содержащие достаточно много спирта, сахара, фосфорнокислых солей, применялись как средство, возбуждающее нервную систему, и в качестве питательного продукта.