Виноградные припасы

Чурчхела по-грузински

В небольшом количестве холодного виноградного сока тщательно разводим пшеничную муку. Полученную болтушку выливаем в кипящий виноградный сок и тщательно размешиваем. Кипятим 15-20 мин и отставляем.

Ядра грецких орехов разрезаем на несколько частей, нанизываем их на нитки длиной 30-40 см. Готовые нитки несколько раз погружаем в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвешиваем для загустения и подсыхания. Затем снова погружаем в сок и снова подвешиваем. Так проделываем до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5-2 см. Сушим в сухом помещении на сквозняке в течение недели. Готовую чурчхелу необходимо хранить завернутой в льняную ткань.

На 1 л чурчхелы: 2 стакана виноградного сока, 1/3 стакана пшеничной муки.

Виноградный компот

Хорошо промытые кисти или срезанные ягоды укладываем в банки и заливаем кипящим сиропом по самые края. Через 5-6 минут сироп сливаем, вновь доводим до кипения и вторично заливаем виноград в банках так, чтобы сироп слегка пролился через края. Банки сразу же укупориваем и переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Для заливки на 1 л воды достаточно 250 г сахара.

Виноградный сок

Зрелые ягоды винограда отделяем от гребня и тщательно разминаем (для этого можно использовать обычную толкушку). Мезгу от винограда белых сортов сразу же прессуем. У винограда красных (окрашенных) сортов красящие вещества находятся в кожице, поэтому мезгу для лучшего выделения красящих веществ сначала нагреваем, помешивая, до 60-65 градусов, охлаждаем до 40 градусов и только затем прессуем. Полученный сок ставим на несколько часов в холодное место, чтобы он отстоялся. После этого с помощью резиновой трубки сливаем сок с осадка и профильтровываем. Осветленный сок нагреваем до 90-95 градусов и сразу же разливаем в подготовленные горячие бутылки или банки. Укупориваем и укладываем на бок до полного остывания.

Виноградное варенье

Ягоды тщательно промываем, на 2-3 мин опускаем в воду, нагретую до 80°С, после чего сразу же охлаждаем в холодной воде. Укладываем ягоды в варочный тазик, заливаем кипящим сахарным сиропом и варим не более 20 мин на умеренном огне. Прерываем процесс на 8-10 часов и опять варим 40 мин. Затем ягоды отделяем от сиропа на дуршлаге и раскладываем по банкам. Сироп варим еще 15 мин, затем заливаем им ягоды в банках. Заполненные банки закрываем.

1 кг ягод винограда, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.

Виноградное варенье по-грузински

Выбираем виноград с крупными мясистыми ягодами и прочной кожицей. Ягоды отделяем от гребней, кладем на 30 мин в горячий сахарный сироп, варим в нем на слабом огне до готовности. Перед снятием с огня добавляем в варенье щепотку ванильного сахара. Следим, чтобы в готовом варенье ягоды не были разварены.

1 кг ягод винограда, 1 кг сахара, 1 стакан воды, щепотка ванильного сахара.