irinka1982.ru

Виноградный сок

Для приготовления виноградного сока рекомендуются сорта винограда, обладающие гармоничным сочетанием кислоты и сахара. Из белых сортов для этой цели хороши: Рислинг, Пухляковский; из красных — Каберне-Совиньон, Изабелла, Саперави.

Собранные виноградные гроздья отбраковывют, промывают. Ягоды отделить вручную от гребней и раздавить на виноградной терке или вручную. Мезгу из белых сотров винограда быстро спрессовать или отжать, а мезгу красных сортов нагреть, непрерывно помешивая, до 60-65 градусов, затем дать ей остыть до 40 градусов и прессовать.

Чтобы получить прозрачный виноградный сок, его необходимо отстоять. А чтобы сок во время отстоя не забродил, его нужно подогреть в эмалированной посуде, непрерывно помешивая, в течение 5 минут при 90 градусах. Горячий сок разлить в прошпаренные кипятком баллоны от 2 литров и более до верха, закрыть прокипяченными пробками, которые залить парафином или смолкой. После того как сок остынет, готовые баллоны с соком поставить на хранение. Наилучшая температура хранения 2 градуса. При такой температуре сок выдержать 2 месяца. За это время он полностью осветлится. Можно выдерживать сок и при 10 градусах, но при этом срок выдержки удлиняется до 3 месяцев.

После отстоя баллоны открыть, прозрачный сок сифоном слить с осадка и окончательно консервировать.

Сок подогреть до 85 градусов, разлить в прокипяченные бутылки (до половины высоты горлышка) или в банки (на 1,5 см ниже края банки), прикрыть стерильными крышками, а бутылки резиновыми пластинками (размером 8*8 см) или пробками и поставить в кастрюлю с горячей водой (50 градусов). Пастеризовать при 85 градусах: поллитровые банки и бутылки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут, после чего немедленно укупорить и охладить, перевернув банки на крышки, а бутылки уложив набок.

Бутылки, закрытые резиновыми пластинками, класть набок не следует. Бутылки, укупоренные пробками, через 10 минут лежки осмалить.

В крупной таре (емкостью не менее 2 литров) сок можно консервировать и способом горячего розлива. Сок подогреть, помешивая, в эмалированной посуде до 95 градусов, разлить в прошпаренные кипятком банки или бутыли до самого верха, немедленно укупорить их и охладить, перевернув банки на крышки, а бутыли уложив набок.

Осадок фильтровать через холщевый мешочек и фильтрать пастеризовать отдельно.

Приятного аппетита.

Понравилась статья? Расскажите друзьям!