Консервирование винограда

компот. в большую половину трехлитровой банки (ошпарить банки кипятком или стерилизовать) уложить промытые и отсортированные кисти винограда (целые). всыпать 2 стакана сахара (если виноград сладкий, то 1,5 стакана сахара). залить крутым кипятком. Закатать крышку. Банку слегка покатать положив на полотенце, чтобы максимально растворился сахар. Затем поставить горлышком вниз и хорошенько (!) утеплить. Когда компот остынет - убрать банки в погреб или на холод..

600-650 г ягод винограда

400-350 мл маринада

для маринада:

800 мл воды,

150 г сахара,

50 мл 9%-ного уксуса,

6 бутонов гвоздики,

0,2 г корицы

Ягоды винограда подготовить так же, как для компота, уложить в банки, залить горячим (85-90 °С).

Приготовление маринада: в эмалированную посуду влить воду, добавить гвоздику и корицу, кипятить 7-10 мин, затем положить сахар, довести до кипения. После полного растворения сахара посуду снять с огня, влить уксус. Готовый маринад профильтровать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Пастеризовать при 90 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 3 л - 45 мин.

Виноград в собственном соку

Для этого вида консервов подбирают крупные мясистые ягоды винограда, тщательно их моют, дают воде стечь и по возможности плотно укладывают в сухие чистые банки. Виноградный сок наливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (100 г на 1 л сока). нагревают до 90-95 °С (до полного растворения сахара) и заливают им наполненные ягодами банки. Температура сока при заливке должна быть не выше 30 °С. Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 30 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Снятые грозди очистите от порченых ягод, помойте. Под засолку используют кадки, стеклянные и эмалированные баллоны, кастрюли и т. д. На дно тары тонким слоем положите свежие вишневые листья. На них - плотными рядами гроздья и пересыпьте их горчицей (10 г на 3 кг винограда).

Туда же положите несколько лавровых листьев. После наполнения емкости виноград покройте слоем вишневых листьев и залейте 4%-ным раствором соли (400 г на 10 л воды). После этого емкость плотно закупорьте. Если это кадка, положите круг и небольшой груз. Своевременно смывайте плесень. Храните при температуре не ниже 10 градусов до 8 месяцев.



Похожие записи:
  1. Как сохранить мужскую потенцию?
  2. Виноградный сок: состав, польза, противопоказания и производство сока винограда
  3. Виноградный компот
  4. Для приготовления вина отбирают спелый и сладкий виноград. Из южных сортов пригодны: Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Алиготе, Мускат розовый, Мускат гамбургский Лидия и другие.
  5. виноградный сок
  6. Изготовление виноградного вина в домашних условиях
  7. Крыжовник: кое-что о "северном винограде"