Виноградный сок рецепт

Виноградный сок — ценнейший продукт питания. В нем много веществ, крайне необходимых человеческому организму: сахара в виде, легкоусвояемой глюкозы и фруктозы, различных органических кислот, витаминов, минеральных, азотистых и других соединений.

Технология его получения заключается в том, чтобы сохранить в соке все ценные вещества, которые входят в состав свежей виноградной ягоды. Собирают виноград для выработки сока при накапливании сахара в ягодах до 18-20% при кислотности 6-7%. Для приготовления сока хороши белые сорта винограда. В период сбора их тщательно сортируют, на переработку используют только здоровые грозди.

Виноград, используемый для приготовления виноградного сока, сразу после сбора и сортировки идет на переработку. После дробления мезгу загружают в стекателя и отбирает в основном только сусло-самотек. Не следует допускать малейших признаков забраживания, нужно производить все процессы в максимально короткое время.

Сусло-самотек сразу же фильтруют и помещают в небольшие стеклянные бутыли емкостью 15-16 литров, в течение 15-20 минут подвергают пастеризации при температуре 70-75°.

Пастеризованный сок помещают в холодильник с минусовой температурой 2-3° на 12-15 дней. После этого сок фильтруют и разливают в бутылки емкостью 0,5 л. Бутылки подвергают повторной пастеризации в течение 30-40 минут при температуре 55-60°. Затем помещают в подвал на 45-50 дней.