Другие продукты виноделия

Другие продукты виноделия, изготовленные на основе винограда, сусла или виноматериала

- муст;

- сусло консервированное (сусло сульфитированное, сусло спиртованное);

- мистель;

- соки концентрированные (сок концентрированный, вакуум-сусло, бекмес);

- сок натуральный;

- сок восстановленный;

- сок десульфитированный;

- дистиллят винный молодой;

- дистиллят винный выдержанный;

- дивин;

- спирт этиловый винный;

- спирт этиловый виноградный сырец;

- спирт этиловый виноградный ректификованный;

- напитки крепкие виноградные;

- бренди.

1. Муст - напиток, полученный из свежего виноградного сусла и реализуемый в сезон виноделия.

2. Сусло - консервированное - сусло виноградное с объемной долей этилового спирта естественного происхождения не более 1%, в котором процесс спиртового брожения остановлен одним из разрешенных технологических приемов:

- сусло сульфитированное - сусло консервированное, полученное внесением в свежее сусло значительных доз сернистого ангидрида;

- сусло спиртованное - сусло консервированное, полученное спиртованием свежего сусла до объемной доли этилового спирта не более 16%.

3. Мистель - сусло свежее, спиртованное до объемной доли этилового спирта не менее 16%.

4. Соки - концентрированные - продукты, полученные частичной дегидратацией свежего или консервированного сусла разрешенными технологическими приемами:

- сок концентрированный, вакуум-сусло - продукты, полученные частичной дегидратацией свежего или консервированного сусла в вакуумных установках или в установках других типов;

- бекмес - продукт карамелизованный, полученный частичной дегидратацией свежего или консервированного сусла на открытом огне.

5 Сок натуральный - готовый продукт, полученный из свежего сусла с применением разрешенных приемов стабилизации и консервирования.

6 Сок восстановленный - сок, полученный разбавлением концентрированного сока (сусла) водой.

7 Сок десульфитированный - сок, полученный удалением сернистой кислоты из сусла сульфитированного в специальных установках.

8 Сок деалкоголизированный - сок, полученный удалением этилового спирта из сусла спиртованного в специальных установках.

9 Дистиллят винный молодой - продукт, полученный перегонкой виноматериалов, с объемной долей этилового спирта не менее 8%.

При производстве дистиллята винного молодого запрещается использование виноматериалов из винограда гибридных сортов, виноматериалов с массовой концентрацией общей сернистой кислоты более 35 mg/dm3, виноматериалов больных, с различными пороками и специфическим сильно выраженным ароматом.

10 Дистиллят винный выдержанный - продукт, полученный выдержкой дистиллята винного молодого в присутствии древесины дуба, подготовленной в установленном порядке.

Дистиллят винный выдержанный используется как основной компонент при производстве дивина.

11 Дивины - напитки крепкие алкогольные, приготовленные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующие по составу, качеству и возрасту дистиллятам, выдержанным не менее 3 лет, с добавлением умягченной воды, сахарного сиропа и, при необходимости, колера и спиртованных вод до получения установленных физико-химических показателей.

В зависимости от качества и срока выдержки винных дистиллятов дивины подразделяются на следующие категории:

"3 звездочки" - полученные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующих по составу, качеству и возрасту дистиллятам, выдержанным не менее 3 лет;

"4 звездочки" - полученные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующих по составу, качеству и возрасту дистиллятам, выдержанным не менее 4 лет;

специальных наименований ("Aroma", "Belii Aist", "Tuzara", "Orfeu", "Cezar","Ungheni" и др.) - полученные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующих по составу, качеству и среднему возрасту 3-5 годам выдержки;

"5 звездочек" - полученные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующих по составу, качеству и среднему возрасту не менее чем 5 годам выдержки;

выдержанные "DVM" - полученные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующих по составу, качеству и среднему возрасту 6-7 годам выдержки;

высококачественные "DVS" - полученные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующих по составу, качеству и среднему возрасту 8-9 годам выдержки;

старые "DVV" - полученные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующих по составу, качеству и среднему возрасту 10-19 годам выдержки;

очень старые "DVFV" - полученные из дистиллятов винных выдержанных, соответствующих по составу, качеству и среднему возрасту не менее чем 20 годам выдержки;

коллекционные - готовят из дивинов среднего возраста не менее 6 лет выдержки, дополнительно выдержанных не менее трех лет в дубовых бочках или бутах.

Объемная доля этилового спирта в дивине должна быть 40-44%.

12. Спирт этиловый винный - продукт, полученный перегонкой виноматериалов с объемной долей этилового спирта не менее 4%, предназначенный для приготовления крепких напитков.

13. Спирт этиловый виноградный сырец - полуфабрикат, полученный перегонкой вторичных продуктов виноделия или виноматериалов.

14. Спирт этиловый виноградный ректификованный - продукт, полученный ректификацией спирта этилового виноградного сырца или спирта этилового винного.

15. Напитки крепкие виноградные - продукты, полученные из спирта этилового виноградного ректификованного, спирта этилового ректификованного, дистиллята винного, спирта этилового винного, других плодово-ягодных спиртов с добавлением разрешенных купажных компонентов.

16. Бренди - напиток крепкий, приготовленный купажированием дистиллятов и спиртов, выдержанных не менее 6 месяцев, полученных из виноматериалов виноградных или плодовых, спирта этилового ректификованного, натуральных экстрактов фенольных веществ или дубового экстракта, умягченной воды, сахарного сиропа и колера.

Объемная доля этилового спирта бренди должна быть 38-42%, массовая концентрация сахаров - не более 25 g/dm3.



Похожие записи:
  1. КОНЦЕНТРАТ ВИНОГРАДНОГО СОКА
  2. Соки из пакета
  3. Черенки винограда широко используются как материал для выполнения прививок или как посадочный материал для выращивания саженцев винограда. И в первом и во втором случаях необходимы хорошо вызревшие качественные черенки. Черенки заготавливаются с виноградных кустов осенью при обрезке кустов винограда. До весны их необходимо правильно хранить, чтобы они не потеряли свои свойства и были пригодны для выполнения работ по прививкам или выращиванию саженцев.
  4. СОКОТЕРАПИЯ
  5. Виноград
  6. Польза соков для организма
  7. Виноградный сок, лечение виноградным соком