• Курсовая работа - Сок ягодный. Производство и подтверждение соответствия - файл n1.doc

    n1.doc

    ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

    Государственное образовательное учреждение

    Высшего профессионального образования

    Московский государственный университет

    прикладной биотехнологии

    Содержание

    Соки и их виды………………………………………………………….… 5

    3.1 Классификация и ассортимент соков……………………………….… 5

    4 Сок брусничный восстановленный……………………………………. 7

    4.1 Систематическое положение сока ягодного…………………………. 8

    4.2 Нормативная база на соки ягодные…………………………………. 8

    5 Восстановленные соки……………………………………………………. 9

    5.1 Технология восстановления сока из концентрата…………………… 9

    5.2 Технологическая линия по производству соков……………………. 10

    6 Требования к упаковке ягодных соков…………………………………. 11

    6.1 Упаковка и маркировка ………………………………………………. 11

    6.2 Транспортировка и хранение …………………………………………. 12

    7 Методы контроля………………………………………………….………. 13

    8 Дефекты соков……………………………………………………………. 14

    9 Применение сока брусничного. ………………………………………. 14

    9.1 Схема технологического процесса производства фруктового сока. 15

    9.2 Требования к сырью для производства ягодного сока……………. 17

    10 Требования к ягодному соку…………………………………………. 20

    10.1 Показатели качества…………………………………………………. 20

    10.2 Органолептические показатели………………………………………… 21

    10.3Физико-химические показатели………………………………………… 21

    10.4 Показатели безопасности………………………………………………. 22

    11 Методы контроля……………………………………………………………… 23

    12 Подтверждение соответствия сока…………………………………………… 23

    12.1 Подтверждение соответствия соковой продукции из фруктов…………. 23

    12.2 Обязательное подтверждение соответствия соковой продукции из фруктов в форме обязательной сертификации такой продукции…………………. 24

    12.3Обязательное подтверждение соответствия соковой продукции из фруктов в форме декларирования соответствия……………………………………. 27

    13 Список используемой литературы……………………………………. 29

    14 Заключение. ……………………………………………………………. 30

    1 Введение

    В данное время, наверное, нет более актуальной проблемы для нашей экономики, чем возрождение национального производства, увеличение выпуска конкурентоспособной современной продукции. Сделать это удастся в первую очередь за счет улучшения качества продукции. А качество продукции базируется на стандартизации, метрологии и сертификации. Поэтому так важно освоить теоретические основы стандартизации, метрологии и сертификации и научится работать с нормативной и технической документацией.

    Целью данной курсовой работы является анализ стандартов, федеральных законов, правил, положений, требований и других нормативно-правовых документов по ягодным сокам.

    Вы не задумывались над тем, что обычно пьете каждый день? Простую или газированную воду, пиво или какой-нибудь сок?

    Сок - продукт повседневного потребления, он имеет влияние на организм человека. Сок обладает лечебным и профилактическим действием. Это важный источник витаминов (витамин С, А, РР, В9, Е, В1), эфирных масел, дубильных веществ, поэтому регулярное потребление соков стимулирует процессы обмена веществ, увеличивают сопротивляемость организма к инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях. Органические кислоты, содержащиеся в соках, активизируют деятельность пищеварительных желез, таким образом улучшают усвоение организмом пищи. Также соки богаты минеральными веществами, включая микроэлементы. Соли калия выводят из организма лишнюю влагу, железо полезно при малокровии. Клетчатка и пектиновые вещества улучшают перистатику кишечника. Также соки полезны при ряде заболеваний атеросклерозе, ишемической болезни сердца, ожирении, улучшают аппетит.

    Наиболее полезны ягодные соки, так брусничный сок превосходит виноградный, яблочный, апельсиновый по содержанию каротина, отличается высоким содержанием витамина В и меди.

    Сок является и значимой продукцией на продовольственном рынке. Если в 1996 г на рынке можно было насчитать до 250 марок соковой продукции, то сейчас в результате концентрации производства на рынке присутствует около 100 марок. Из основных тенденций развития рынка соков является его глобализация. В настоящее время производится сок, ориентированный на разные потребности населения. Однако, по мнению специалистов соковой индустрии, российский рынок соков пока не достиг насыщения: среднедушевое потребление соков в России составляет около 8-10 литров в год, тогда как в странах Западной Европы – 20-24 литра на человека в год.

    Таким образом, необходимо контролировать и улучшать качество выпускаемой продукции. Ведь, улучшая качество сока, мы улучшаем здоровье людей.

    2 Из истории производства соков

    Развитие технологии хранения и переработки плодов началось издавна. Первоначально применяли простейшие методы: продукцию хранили в ямах, погребах, заглублённых хранилищах малого объёма, переработка ограничивалась мочением плодов и ягод, маринованием, сушкой.

    По мере развития науки и технического прогресса стали строить стационарные хранилища большого объёма, холодильники, применять стерилизацию, быстрое замораживание. Но самое интенсивное и планомерное развитие отрасли началось после Великой Октябрьской социалистической революции. Усилиями учёных и специалистов разработаны и внедрены в производство такие прогрессивные технологии, как хранение плодов в регулируемой газовой среде (РГС), использование полимерных материалов для упаковки, фасования и теплоизоляции продукции и другое. Широко применяют механизированные поточные линии по товарной обработке и фасованию плодоовощной продукции. Также применяют автоматизированные системы дистанционного контроля и регулирования режимов хранения и консервирования плодов.

    Однако существует ещё много неиспользованных резервов для сокращения потерь плодов при хранении и переработке, а также сохранения плодоовощной продукции высокого качества. Предстоит построить и реконструировать существующие хранилища и консервные заводы.

    Необходимо также интенсивно развивать научные исследования по разработки малоотходных технологий хранения и переработки плодов. Для решения поставленных задач созданы агропромышленные комплексы (АПК) и научно-производственные объединения (НПО), которые занимаются выращиванием, уборкой, товарной обработкой, хранением, переработкой и реализацией плодов. Оценивают эффективность работы по конечному результату – количеству и качеству поставленной потребителю продукции. Большое внимание уделяется подготовке высококвалифицированных специалистов. Будущим плодоводам во время обучения в сельскохозяйственных учебных заведениях необходимо овладевать теоретическими знаниями и приобрести практические навыки по вопросам специфики товарного качества, химического состава, пищевой и витаминной ценности плодов, основам их стандартизации, основам и технологии длительного и кратковременного хранения, основам и технологии переработки.

    3 Соки и их виды

    Соки получают из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением. Фруктовые соки получают из высококачественного спелого свежего сырья, как из одного, так и из нескольких видов фруктов.

    3.1 Классификация и ассортимент соков

    Соки, вырабатываемые в России в настоящее время:

    натуральные (с мякотью или без мякоти);

    соки с сахаром; концентрированные соки;



    Похожие записи:
    1. Дачка
    2. О сновой продуктовой линейки завода AZNAR является гранатовый сок, по совокупности вкусовых, питательных и целебных свойств не имеющий природных аналогов. Так, например, гранатовый сок содержит больше антиоксидантов, чем любой другой напиток, будь то красное вино, зеленый чай, сок голубики или клюквы.
    3. Рецепт - Сливовый джем с виноградным соком и ванильным ароматом
    4. Как сохранить виноград к Новому году
    5. Вы здесь
    6. Приморские виноградники в июле нужно подкормить и защитить от солнечных ожогов
    7. Отзыв: Кухонный комбайн Bosch MCM 552 - Если терка надоела