Изготовление виноградного вина в домашних условиях

9 Октябрь 2013, 16:42

Редкий дачный участок обходится без нескольких кустов винограда (за исключением северных территорий). Зачастую мы даже не знаем названия сортов, растет что-то – на здоровье. Различия делаем только по цвету (белый, красный) или по “профпригодности” (винный или нет). И в большинстве случаев это правильный подход.

Когда же наступает пора сбора урожая, встает вопрос: что с ним делать? Часть, конечно, съедается. Часть можно пустить на сок. Ну а из энной толики продукта неплохо сделать виноградное вино в домашних условиях.

Процесс это несложный, высшего образования не требующий. Понадобится лишь время, терпение и немного сахара. Что касается технических средств, почти всегда можно обойтись тем подручным материалом.

Виноградное вино своими руками – классика

Дожидаемся полного созревания ягод. Урожай собрать, освободить от мусора, перебрать (гниль отделить обязательно, вино ведь делаем для себя).

Подбираем тару, технологическую и для хранения. Ориентир здесь такой: из 2-х ведер винограда можно получить до 10 л вина.

Ягоды не мыть! В противном случае удалятся естественные дрожжи с поверхности ягод. Я просто удаляю пыль с грозди патрубком пылесоса на расстоянии.

Отделять ли ягоды от грозди? На любителя. Я отделяю, но следует помнить, что именно веточки придают напитку аромат данного сорта винограда.

Далее идет процесс давки. Здесь полный простор для фантазии. Некоторые давят по старинке – чисто вымытыми ногами (если поставить музычку из “Укрощения строптивого”, можно отождествить себя с Челентано). Если урожай невелик, в ход идут руки. В наш технологический век можно использовать специальный ручной пресс для давки, электрические устройства. В крайнем случае, на любой кухне найдется вот такой инструментик:

Мезгу (раздавленную массу) следует загрузить в емкость на 2/3 ее объема. Емкость может быть традиционная стеклянная (на 10-20 л), эмалированная, из пищевого пластика, но ни в коем случае не металлическая. Кстати помешивать массу (а делать это нужно несколько раз в день) лучше деревянным изделием, той же лопаточкой. При выполнении этих условий вкус самодельного виноградного вина будет уникальным.

На четвертый-пятый день перемешивать мезгу уже не надо, в этот момент нужно слить сусло (перебродивший сок). Мезга отделяется через дуршлаг или марлю. Выжимки мезги (через марлю) следует соединить с чистым соком.

Для получения качественного вина далее следует к 1 л сусла добавить 200 гр. сахара. Некоторые полученную смесь подогревают до 45°C (процесс брожения при этом активизируется моментально).

Разливаем продукт по таре. Здесь небольшое отступление. В процессе брожения вино нужно изолировать от воздуха. Самый распространенный способ – медицинская перчатка на горловине тары. Нужно только помнить, что если объем сусла велик, то перчатку может просто разорвать, поэтому умельцы делают проколы иглой в пальцах.

Я консерватор, поэтому при изготовлении виноградного вина своими руками предпочитаю водяной затвор.

Герметизация зазоров обеспечивается пластилином, воском, изолентой и пр.

В принципе, все. Процесс, как говорил наш очередной по счету кормчий, пошел.

Сколько времени наши емкости должны приятно побулькивать? От 3 до 4-х недель. Далее молодое вино нужно аккуратно слить через трубку и выставить на полтора месяца в прохладное место опять под водяным затвором (не исключена возможность того, что будет происходить дображивание).

Для получения суперпродукта последнюю операцию можно повторить еще дважды, постепенно избавляясь от осадка.

Сухие виноградные вина в домашних условиях

Естественно, никаких добавок сахара. Полученный виноградный сок слить в емкости на 2/3 их объема, поставить под водяной затвор, загерметизировать.

Всю конструкцию поместить в погреб (оптимальная температура +5°С) на срок от 2 до 3-х месяцев. После этого вино перестанет играть, муть осядет на дно. Сухое виноградное вино своими руками готово. Есть истинные приверженцы именно такого напитка.