Виноград консервированный в сиропе

Виноград консервированный в сиропе

Консервировать виноград на зиму можно разными методами – в виде компота, в более концентрированном сахарном сиропе или мариновать с добавлением уксуса, специй и пряностей. Виноград, полученный в результате, используется по-разному – виноградный компот предназначен для питья, маринованный виноград используют как острую пикантную закуску или оригинальный гарнир к блюдам из мяса, птицы, дичи, приготовления сырных и других канапе, а вот виноград, консервированный в сахарном сиропе — 1. который мы собираемся приготовить сегодня, сам по себе является аппетитным лакомством, а также может быть использован для украшения десертов, домашних тортов и пирожных – 2. Собственно виноград — 3 для такого метода консервирования можно использовать разных сортов – белый, розовый, красный, черный, безусловное предпочтение винограду крупному, светлому, с плотной мякотью, без косточек. Сироп для консервирования винограда готовится более концентрированным, чем при консервировании в виде компота, банки наполняются виноградом плотно, так как предполагается использование только самих ягод, а густой ароматный сироп служит основой для приготовления напитков с разведением его кипяченой водой, или пропитывания тортовых коржей, или для других кулинарных целей. Как правило, соотношение винограда и сиропа при не слишком плотном наполнении банок (чтобы не помять виноградины) составляет 1:1. Виноград разбирают на небольшие веточки или на отдельные ягоды с хвостиками или без них. Можно консервировать виноград и целыми гроздьями. При наполнении банок отдельными виноградинами сиропа пойдет меньше, т. к. они укладываются плотнее. Практикуется накалывать виноградины иглой для лучшего напитывания их сиропом и уменьшения риска растрескивания, но это довольно трудоемко и не обязательно – при достаточно продолжительном выстаивании в сиропе виноград напитывается им и без этой процедуры, но стерилизация перед укупориванием обязательна. Для лучшего вкуса и как консервант в сироп добавляется лимонная кислота или лимонный сок. Количество сахара и лимонной кислоты можно корректировать в зависимости от вкуса винограда.

  • виноград – 1 кг
  • для сиропа:
  • вода – 1 литр
  • сахар – 300 – 350 гр в зависимости от природной сладости винограда
  • лимонная кислота –. чайной ложки или по вкусу
  • по желанию сироп можно дополнительно ароматизировать корицей, кардамоном, ванилином, цедрой лимона или апельсина, но мы предпочитаем оставить шанс естественному аромату винограда
  1. Виноград перебираем, удаляем испорченные ягоды и ненадолго замачиваем в теплой воде — 4, чтобы он прогрелся и не лопался при соприкосновении с кипятком и горячим сиропом, после чего тщательно промываем в теплой же воде.
  2. Грозди промытого винограда разбираем на небольшие веточки или отдельные ягоды, и наполняем ими чистые простерилизованные банки подходящего объема.
  3. Заливаем банки с виноградом кипятком (можно не крутым, а слегка приостывшим) и оставляем на 5-10 минут для предварительной стерилизации.
  4. За это время варим сироп – в воду добавляем сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения и варим до полного растворения кристаллов сахара.
  5. Воду из банок сливаем и заливаем виноград горячим сиропом – 5.
  6. Помещаем виноград на непродолжительную стерилизацию в кипящую воду – 6. Для этого используем кастрюлю или сотейник, в которые удобно установятся наши банки. На дно можно подложить полотняную салфетку, чтобы банки не лопнули. Уровень кипящей воды должен быть пониже плечиков банки, чтобы в нее не попадали брызги. Баночки прикрываем крышками и стерилизуем 10-25 минут с момента закипания. Чем больше объем банок, тем продолжительнее стерилизация. большая продолжительность стерилизации не повредит, если виноград консервируется с веточками
  7. После этого банки с виноградом укупориваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. В таком виде консервированный виноград — 7 может храниться (по возможности – в помещении прохладном и без резких перепадов температур) довольно длительное время, до нового урожая, если не разойдется на десерты и тортики раньше

Мы сегодня консервировали красный виноград, который очень хорош для домашней кондитерской практики. С виноградом белым, зеленым разбираемся точно так же – бланшируем, заливаем горячим сиропом — 8, стерилизуем, и после укупоривания даем выстояться как минимум пару недель, чтобы он успел как следует напитаться сиропом – 9. При консервировании темных сортов винограда сироп окрашивается в рубиновый цвет, из него получаются роскошные желе

В принципе, таким же способом можно законсервировать в сиропе разные фрукты и ягоды, конечно, с учетом их особенностей. Виноград консервируют также в собственном соку, в сочетании с другими фруктами, ягодами и даже овощами Подробнее в конкретных рецептах раздела «домашние заготовки». Кстати, там же рецепт соблазнительного варенья из винограда .

Удачи и приятного аппетита!