Распознанный текст

Заявлено 06. 7. 1963 (М 83474328-13) Овублнковано 1964. Бюллетень Рй 1

ГОСУААРСТВЕННЫИ

КОМИТЕТ ПО ДЕЛАМ

ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

Подписная группа Л0 229

Заявитель

Армянский научно-исследовательский институт виноградарства. виноделия и плодоводства

В, Я. Айзенберг и А. Т. Марх

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВИНОГРАДНОГО СОКА

Способ производства виноградного сока, включающий принудительное осветление свежеотжатого сока и длительное хранение его в больших емкостях, с целью выпадания винного камня, известен. По этому способу пропесс длится от 2 до 4 месяцев, при этом из сока в осадок выпадает с винным камнем часть полезных веществ, В результате этого снижается пищевая ценность продукта.

По предлагаемому способу процесс ускоряется и длится от 10 до 11 час, при этом повышается пищевая ценность продукта.

Для этого в осветленный сок добавляют метавинную кислоту в количестве 0, 01 — 0, 05, вследствие чего винный камень не выпадает в осадок.

Добавлению метавинной кислоты в сок должно предшествовать принудительное (ускоренное) осветление сока. Примером такого осветления может служить обработка свежеотжатого сока пектолитическим ферментным препаратом. В отфильтрованный осветленный сок вносят метавинную кислоту, Производят это следующим образом. От профильтрованного осветленного сока отливают несколько литров, например 3 — 4, и в них растворяют определенное количество метавинной кислоты (из расчета 0, 01 — 0, 05 от веса сока). Полученный раствор вносят в массу сока, переме.

шивают и одновременно подогревают до б0С в течение 2 — 3 д1ин. Затем сок направляют на розлив.

При ведении этого способа необходимо соблюдать условия, при которых не будет происходить частичная инактнвацня меташгнной кислоты. С этой целью необходимо вносить ее на последней стадии перед расфасовкой, сокращать время хранения нагретого сока между стадиями расфасовки и пастеризации, прпменять минимальные режимы пастеризации, охлаждать продукт, прошедппш пастерпзацию, до 25 — 30С, хранить готовую продукцию при температуре от 0 до +20С. С соолюдением указанных условий не происходит тартратного помутнения сока при хранении его до 8 месяцев. Сок, полученный по предлагаемому способу, по цвету, аромату, букету и вкусу наиболее близок к свежеотжатому соку.

Предмет изобретения

Способ производства ь1пгоградного сока, включающий принудительное осветленпе свежеотжатого сока, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью ускорения процесса ц повьпнения пищевой ценности готового продукта, в осветленный свежеотжатый сок добавляют метавинную кислоту в количестве 0, 01 — 0, 05, предотвращающую выпадение винного камня,