Способ производства консервированного морковно-виноградного сока

Начало действия патента: 16 Февраля, 2004

Адрес для переписки: 115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О. И. Квасенкову

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве морковно-виноградного сока. Способ предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с виноградным соком, сахарным сиропом, аскорбиновой кислотой и свекловичным пектином в количестве около 1,1% по массе. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат.

Изобретение относится к технологии консервного производства.

Известен способ производства консервированного морковно-виноградного сока, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с виноградным соком, сахарным сиропом и аскорбиновой кислотой, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М. Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).

Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и расслаивание целевого продукта в процессе хранения.

Техническим результатом изобретения является стабилизация консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат за счет обеспечения достижения промышленной стерильности при сокращенном энергоподводе.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного морковно-виноградного сока, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с виноградным соком, сахарным сиропом и аскорбиновой кислотой, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1,1% по массе.

Способ реализуется следующим образом.

Согласно традиционной технологии морковь подвергают стандартной подготовке, измельчают на корнерезке или шинковальной машине, бланшируют острым паром в дигестере при температуре 95-105°С в течение около 10 минут и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм соответственно с получением пюре. Сахар, свекловичный пектин и аскорбиновую кислоту просеивают, пропускают через магнитный уловитель, растворяют в питьевой воде и фильтруют. Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас. ч.: