Крыжовник: кое-что о "северном винограде"

«Берсень», «крыж», «агрыс», «агрус», - под таким названием крыжовник был известен ещё в древней Руси. В монастырях, княжеских и боярских покоях, его использовали не только как свежий десерт, но и сырьё для высококачественных вин. Один из голландских живописцев 18 века, попробовав крыжовенного вина и оценив его отменный вкус, назвал крыжовник «северным виноградом».

Польза крыжовника для здоровья

Издавна этой сладкой и полезной ягодой кормили раненых солдат, что не только значительно ускоряло процесс заживления, но и повышало сопротивляемость организма к инфекции.

Проведённые учёными исследования показали, что крыжовник – ценнейшее хранилище полезных сахаров, провитамина А, витамина С, Р, В, минералов и органических кислот, играющих огромную роль при профилактике и лечении многих заболеваний. Эта вкусная сочная ягода предотвращает внутренние кровоизлияния и укрепляет кровеносные сосуды, улучшает состав крови, повышая в ней количество эритроцитов и гемоглобина. Серотонин, в избытке содержащийся в крыжовнике, нормализует давление и предупреждает развитие некоторых форм злокачественных опухолей. Пектин, связующий и удаляющий из организма соли тяжёлых металлов, чрезвычайно полезен жителям мегаполисов.

Крыжовник просто незаменим при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца и почек, нарушении обмена веществ, в частности - ожирении. Его применяют как мочегонное, желчегонное и слабительное средство.

Как законсервировать крыжовник

Используя некоторые методы консервации, из этой ягоды можно заготовить впрок вкуснейшие десерты и напитки, сохранив при этом её многие лечебные свойства.

Сок крыжовенный:

1кг. промытых и обсушенных ягод пропустите через мясорубку, пересыпьте 1ст. сахара и томите на огне, не доводя до кипения в течение 30мин. Затем тщательно отожмите, отделившийся сок прокипятите, залейте в обработанные паром, сухие банки, плотно укупорьте и остудите при комнатной температуре в перевёрнутом виде.

Подвергнув оставшиеся выжимки вторичной переработке, Вы получите отличную основу для многочисленных десертов и пирожковых начинок. Для этого пересыпьте выжимки сахаром, добавьте немного воды и, на медленном огне, не доводя до кипения, томите 3-4часа, затем укупорьте так же, как и сок.

При применении второго способа консервирования сока и десертных заготовок, 1кг. дроблёных ягод залейте 50гр. кипятка и кипятите 30минут. После чего выжатый сок разлейте по банкам, стерилизуйте в течение 15минут и сразу укупорьте. В оставшуюся массу добавьте сахар по вкусу, не доводя до кипения, нагрейте и укупорьте в банки.

Крыжовник «в малиновом соку»:

Помыв, обсушив и наколов вилкой 1кг. крупного крыжовника, пересыпьте его 0,5кг. сахарного песка, залейте 200гр. малинового сока и варите 5минут на медленном огне постоянно помешивая. Не дав массе остыть, расфасуйте её в чистые сухие банки, плотно укупорьте и охладите в перевёрнутом виде. Храните эти заготовки только в прохладном месте.

Пастила из крыжовника:

Очищенный от хвостиков и вымытый крыжовник бланшируйте в небольшом количестве горячей воды до размягчения, разомните и варите на небольшом огне. После того, как масса уменьшится почти вдвое, полностью остудите.

Готовую массу переложите на противень, смазанный растительным маслом, и сушите в хорошо прогретом духовом шкафу около 10 часов.

Готовность пастилы определяется лёгким нажатием на неё. Если пластина не прилипает, не ломается и не выделяет влаги – она готова. После этого сразу разрежьте её на кусочки и сложите в ёмкость, выстланную пергаментной бумагой. Пастилу можно заготавливать на зиму. В этом случае храните её в герметично укупоренных банках в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Добавил тему GHOSt_KillER. 30 июля в 10:02.

Версия для печати 1071