Ягоды отделить от веток, вымыть, положить в варочный таз и подогревать до появления сока.

Затем добавить сахар и лимон, нарезанный дольками. Усилить огонь и варить джем, постоянно помешивая, до готовности. Периодически удалять пену со всплывшими семенами.

Желе из винограда

2 л виноградного отвара

800 г сахара

Виноград промыть, снять с кистей, положить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она его только покрывала. Хорошо проварить, процедить через марлю или сито, дать отстояться.

Осторожно слить: отмерить нужное количество и уварить на 50 %, непрерывно снимая пенку. Затем добавить сахар, перемешать и варить до готовности.

650-600 г ягод винограда

Крупноплодные, мясистые ягоды винограда, плотные, чуть недозрелые перебрать, промыть, осторожно снять с кисти, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить кипящим 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды).

Стерилизовать при 100 |С: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 10 мин.

Виног рад маринованный (способ 1)

600-650 г ягод винограда

400-350 мл маринада

800 мл воды,

150 г сахара,

50 мл 9%-ного уксуса,

6 бутонов гвоздики,

0,2 г корицы

Ягоды винограда подготовить так же, как для компота, уложить в банки, залить горячим (85-90 |С).

Приготовление маринада: в эмалированную посуду влить воду, добавить гвоздику и корицу, кипятить 7-10 мин, затем положить сахар, довести до кипения. После полного растворения сахара посуду снять с огня, влить уксус. Готовый маринад профильтровать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Пастеризовать при 90 |С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин, 3 л - 45 мин.

Виноград сушеный

Для сушки пригодны сахаристые сорта.

Удалив поврежденные и больные ягоды, опустить грозди на 3-5 секунд в 0,5%-ный раствор питьевой соды, нагретый до 95-97 |С. Такая обработка способствует образованию на поверхности ягод мельчайших пор и помогает ускорить сушку.

Виноград, вынутый из раствора, хорошо промыть холодной водой, выложить на подносы в один слой и сушить в печи или в духовке при температуре 65-76 |С, переворачивая грозди по мере подсыхания ягод.

Сок из винограда

ягоды винограда

Виноградный сок отличается наибольшей калорийностью, так как содержит от 16 до 25 % легкоусвояемых организмом сахаров: глюкозу и фруктозу.

Виноградные гроздья промыть, отделить от них ягоды, размять. Мезгу белых сортов немедленно положить под пресс, красных сортов - нагреть, помешивая, до 60-65 |С, дать остыть до 40 |С и подвергнуть прессованию.

Чтобы сок получился осветленным, ему надо дать отстояться, а чтобы не забродил - его предварительно надо нагреть до 90 |С и выдержать при этой температуре в течение 5 минут.

Горячим соком залить подготовленную стерилизованную посуду, плотно укупорить и поставить на хранение в холодное место с температурой +2 |С. Через 2 месяца (при хранении при 10 |С - через 3 месяца) осветлившийся сок снять с осадка и вновь законсервировать. Осадок же профильтровать, фильтрат пропастеризовать и герметично укупорить.

Варенье из винограда (еще 3 способа!)

Желе из винограда по-грузински

Компот из винограда (без сахара)

Мармелад из виноград

Виноград моченый по-краснодарски

Виноград маринованный по-грузински (без пастеризации)

Сироп из винограда

Листья винограда соленые

Все эти и многие другие рецепты Вы можете найти в еженедельно-обновляемой электронной энциклопедии " ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ".

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Виноград - одно из наиболее распространенных растений мира. Ягоды его употребляют в пищу свежими, сушеными (кишмиш, изюм, коринка), консервированными или переработанными в различные вина, в виде соков, концентратов, варенья, компотов, в дрожжи, спирт и др.:

для заготовки компотов наиболее пригодны сорта с мускатным или изабельным привкусом. Можно брать и не вполне зрелые грозди;

для маринования берут виноград с крупными ягодами, хрустящей мякотью и плотной кожицей;

для мочения используют сорта с рыхлой гроздью. Виноград должен быть не совсем зрелый, кисло-сладкий;

для варенья тоже лучше взять не совсем дозревшие грозди, а для сока, наоборот, самые зрелые.

Виноград поздних сортов можно хранить в холодных подвалах, подвешивая вызревшие и здоровые грозди так, чтобы они не касались ни стен, ни одна другой.

Заслуживает внимания один из народных способов хранения плодов и ягод, основанный на фитонцидных свойствах хрена. В частности, его можно использовать, чтобы сохранить до весны свежий виноград.

Для этого в широкогорлую стеклянную бутыль слоем 5-8 см насыпать наструганный корень хрена, уложить на него тщательно просушенные в прохладном месте грозди винограда (поврежденные и испорченные ягоды удалить), пересыпать их стружками хрена, сверху положить еще один ряд винограда, снова хрен и так заполнить бутыль доверху, а затем плотно укупорить. (На 10-12 кг винограда, 1 кг хрена)

Хранить в темном помещении при температуре не выше 12 |С.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Ягоды винограда содержат инвертный сахар (до 20 %), сахарозу (5,5 %). Органические кислоты представлены свободной винной и яблочной, кислым виннокислым калием и кальцием, яблочнокислым калием и кальцием, а также щавелевой и салициловой кислотами (следы). Основное количество кислот приходится на винную. Красящие вещества сосредоточены в кожице ягод.

Количество пектиновых веществ в винограде в Средней Азии составляет 0,6-2,3 %, в Молдове - 0,18-0,26 %.

Минеральный состав представлен солями калия, кальция, железа, марганца, фосфора (около 20 макро - и микроэлементов, особенно много калия: 188,2-257,1 мг%). По сравнению с другими ягодами отличается высоким содержанием железа. Ягоды винограда бедны витаминами: найдены следы каротина, витамины: В1 (0,05 мг%), В2 (0,04 мг%), РР (0,18 мг%), С (2,7 мг%).

В народной медицине применяют отвар высушенного винограда с небольшим количеством лука от кашля, при бронхитах. Применяется как мочегонное, желчегонное, послабляющее, общеукрепляющее средство.

Виноград и продукты его переработки применяются издавна для лечебных и диетических целей: понижают кислотность желудочного сока, усиливают обмен веществ, способствуют образованию эритроцитов. Относится к числу очень питательных продуктов.

Однако, виноград противопоказан при сахарном диабете, язвенной болезни, сердечной недостаточности с отеками и гипертонией.

На этом сегодня все.

Удачного Вам консервирования!

При создании выпуска были использованы материалы электронной энциклопедии « ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ».