КОНЦЕНТРАТ ВИНОГРАДНОГО СОКА

Концентрат виноградного сока готовят из свежих, спиртованных илн консервированных виноградных соков в соответствии с ТИ 10—04—05—18—88 н ТУ 10—04—05—34—88. Используют концентраты виноградного сока в безалкогольной, винодельческой, кондитерской, молочной и других отрарлях пищевой промышленности.

Для производства концентратов виноградного сока йри - меняют виноград и материалы по ТУ-10—05—34—88.

На концентрирование виноградного сока направляют отфильтрованные до полной прозрачности соки-полуфабрикаты с массовой концентрацией железа не более 5 мг/дм3, приготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству натурального осветленного виноградного сока.

С целью сохранения биологически активных веществ виноградные соки концентрируют под вакуумом при режимах, соответствующих инструкции, по эксплуатации вакуум-аппаратов и обеспечивающих требуемое качество целевого продукта.

Готовый концентрат виноградного сока хранят при температуре не выше 20 °С в металлических резервуарах, изготовленных из материалов, разрешенных к использованию для этих целей Минздравом УССР или имеющих покрытия из таких ма - териалов (в бочках, стеклянных или металлических банках). Розлив концентрата в резервуары (бочки, банки и т. д.), подготовленные в соответствии с инструкцией по санитарной подготовке тары и крышек, производят при температуре 15—60 °С.

Для контроля качества сырья, готовых концентратов и технологического процесса их производства применяют методы и средства контроля, указанные в технических инструкциях по производству концентратов виноградного сока. Микробиологические показатели концентратов виноградного сока устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов, утвержденным Минздравом СССР. Относительную плотность концентрата виноградного сока определяют в соответствии с ТУ 10—04—05—34—88.

Для метрологического обеспечения технологии виноградного концентрата применяют следующие контрольно-измерительные приборы: сахаромер тип Д50—75 по ГОСТ 8667—74; термометр лабораторный 0—100°С с ценой деления 1 °С по ГОСТ 2045—80; весы технические BJIT-200; мерник технический I кл 75 дал; измерительный цилиндр по ГОСТ 10.391—72.

Виноград. как он есть, питательнее виноградного сока. но виноградный сок скорее проходит и спускается. Вяжущий виноград можно надеяться изменить путем подвешивания, но незрелый виноград не таков. А изюм — верный друг печени и желудка.

ВИНОГРАД. Vitis vinifera L. Семействе виноградныеVitaceae .

Себестоимость продукции винодельческого производства (виноматериалов, сокоматериалов, вина, шампанского, коньяка, вакуум-сусла. соков ).

Масло с виноградным суслом хорошо [помогает] от болей в суставах, мышцах и нервах и от изнурения.

Выжатый сок листьев 4 садовой виноградной лозы, а также плодов дикого винограда в виде питья, [дают] от кровохарканья.

Длительное лечение виноградным соком регулирует артериальное давление. Количество назначаемого виноградного сока индивидуально, но всегда следует начинать с небольших доз (150--200 г), доводя до 1/2--1 л в сутки.

Такая содержащая алкоголь жидкость, полученная при брожении виноградного сока. называется вином; пиво получается тем же путем из ячменного солода, затертого с водой.

500 г виноградного сока. l-'/i стакана сахара, 1 г лимонной кислоты, 1,3 л воды. В кипящую воду всыпать сахар и кипятить 5—7 мин. Процедить, снова довести до кипения и охладить. В охлаждённый сироп добавить виноградный сок. лимонную кислоту.

В СССР разработан способ производства концентрата клеточного сока. получаемого при переработке картофеля. Концентрат имеет желто - зеленый цвет, по консистенции подобен томатной пасте.

1 ст. ложку любого виноградного белого вина